餐饮服务员13项素质训练

　　服务员的基本素质提升是餐饮管理的老大难问题。对于大多数餐饮企业来说 ，服务员的人力供给处于急剧的缺口状态 ，可选择的余地极小 。不要说找不到高学历的 ，即使是初中文化程度的女生，能够足量招齐已属相当不易。文化水平低 ，形象一般，个体素质差异大，是当前服务员队伍的共同特点。在为餐饮企业提供系统咨询服务过程中
，针对提高服务员的整体素质问题，我们推行了一套“服务员13项基本素质训练” ，用10天左右时间 ，改善服务员的精神面貌，快速提升服务员的基本素质，收效显著。

　　第1项训练自信

　　方法：将受训服务员每12人分为一组
，每组人员围站一圈 ，圈内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业制度或礼貌礼仪等内容
，每人20分钟 ，至能够自如在人前讲述自己的信念和经历为止 。

　　评析：从事服务员工作的员工，大多来自农村 ，家境贫寒，教育落后，见识低下，木讷口呆 ，克服心理障碍增强人前讲话能力是建立自信心的基础，在训练中以喊诵企业制度或礼貌礼仪，既可以锻炼人前讲话的胆量
 ，又可以熟悉餐饮管理常识，一箭双雕，事半功倍。

　　注意：指导教师要善于发现受训人员的每一个优点给予肯定
，善于制造轻松河蟹的气氛，平等友爱
，防止出现逆反心理。

　　第2项训练倾听

　　方法：让受训人员回答：现在发给大家每人100万元，请根据自己的实际情况 ，制定一个投资计划，投资计划要合情合理 ，切实可行。指导教师针对每个人的投资计划 ，与受训人员共同讨论投资
、财富、信念、道德、积累等问题。训练结束后请受训人员根据自己的理解撰写训练笔记，字数不得低于600，真情实感 ，自然流露。

　　评析 ：人之所以不愿意倾听 ，主要有两个原因 ：一是已经养成了不倾听的习惯；二是对别人的语言找不到兴奋点。100万元，对这些受训人员来说是一个天文数字，不要说看过，就是想都不曾想过
。由这个不曾想过的问题�