很多人都知道蔬菜能补充人体所需的营养成分，但对蔬菜的抗癌功效却知之甚少 。近来，美国 、日本等科学研究证实，科学食用蔬菜对预防癌症有着积极作用
。
　　日本排出抗癌蔬菜榜
　　蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点 。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效  。
　　最近 ，日本国立癌症预防研究所的科学家
，又对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查 ，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用 ，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜 ，分别是：熟红薯  、生红薯 、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜 、芹菜 、茄子皮、甜椒、胡萝卜 、金针菜、荠菜
、番茄 、大葱、大蒜、黄瓜和白菜
。
　　对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉《生命时报》记者，营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，不过近些年研究的确发现
，蔬菜中存在一些植物化学物质 
，能对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用，从而更好地防癌 。
　　不同蔬菜防癌效用各异
　　不过 ，蔬菜不同，预防的癌症也各异。此次 ，日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分 。
　　红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。
　　番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌  、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌 、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌 、肺癌也有预防作用。
　　十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜
、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物 ，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶 。经常食用，可预防胃癌 、肺癌
、食道癌的发生 。
　　此外
，大蒜能预防结肠癌 ，胡萝卜则能降低肺癌患病率
。
　　搭配均衡是关键
　　“这些蔬菜特别是对预防胃癌、结肠癌
、肺癌 、口腔癌、喉癌的发生有很大的功效
。”陈霞飞进一步解释说，“尽管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一种 。”陈霞飞说 ，要想通过蔬菜吃出健康，最重要的还是营养搭配、均衡饮食。每天要吃不同种类的蔬菜 ，这样才能起到长期预防癌症的作用。
　　不过 ，陈霞飞还指出 ，人们吃蔬菜不仅仅是抗癌 ，更重要的是吸收各种有益的营养成分。如果身体出现癌症的迹象 ，还是要及时到医院确诊，并在医生的建议下调节饮食
。

    文章来源 ：生命时报