汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省） ，形成于秦汉。宋代后 ，鲁菜就成为"北食"的代表 ，是我国八大菜系之一 。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省 。
鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史
、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一
。地处黄河下游，气候温和 ，胶东半岛突出于渤海和黄海之间 。境内山川纵横 ，河湖交错 ，沃野千里 ，物产丰富
，交通便利 ，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多 ，品质优良
，是号称“世界三大菜园”之一
。如胶州大白菜
、章邱大葱 、苍山大蒜 、莱芜生姜都蜚声海内外 。 山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一 ，也是黄河流域烹饪文化的代表
，绝大多数人都认为 ，鲁菜是中国八大菜系之首
。
鲁菜风味 山东菜可分为济南风味菜
、胶东风味菜
、孔府菜和其他地区风味菜
，并以济南菜为典型 ，煎炒烹炸 、烧烩蒸扒 、煮氽熏拌 、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法
。
鲁菜特点 济南菜以清香 、脆嫩 、味厚而纯正著称，特别精于制汤 ，清浊分明 ，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味 ，包括烟台 、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品 ，肴多海味 ，且少用佐料提味 。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中
，独具特色 。孔府菜做工精细 ，烹调技法全面 ， 尤以烧
、炒 、煨 、炸 、扒见长 ，而且制作过程复杂
。以煨 、炒、扒等技法烹制的菜肴
，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器” ，孔府历来十分讲究 盛器 ，银、铜等名质餐具俱备 。此外
， 鲁菜 糖酥鲤鱼孔府菜的命名也极为讲究 ，寓意深远
。下面我们就来看看几种别样做法的鲁菜吧
。
山东风味清蒸加吉鱼
材料：红鲷鱼750克 香菇(干)10克火腿50克冬笋25克油菜心50克猪肉(肥)50克 黄酒25克姜10克盐4克花椒2克小葱10克饮用水200克豆油30克
做法
：
1.将加吉鱼刮去鳞
，掏净鱼鳃 、内脏 ，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；
2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐 ，整齐地摆入盘内；
3.猪肥肉膘打上花刀
，切成3.3
