火锅作为平民美食 ，流行于全国各地 ，花色纷呈 ，百锅千味 。重庆麻辣火锅 、广东海鲜打边炉 、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅 、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。这个寒冬 ，不妨一边饕餮火锅一边翻阅城市，品味每座城市的不同风情，尽享每种火锅的别样滋味 。
1 、四川火锅市井闲情慢生活
四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称 ，还是技法、“吃”法与炊具 、盛具的统一 ，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性 。从原料 、汤料的采用到烹调技法的配合 ，同中求异 ，异中求和 ，使荤与素、生与熟 、麻辣与鲜甜 、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等巧妙地结合在一起 。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的，那气吞山河的架势足以体现对四川人火锅的热爱 。
2 、重庆麻辣火锅 山城里的一把火
重庆被誉为“火锅之都” 。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北 。当时挑担子工人买来水牛的内脏 ，洗净干净后 ，将肝 、肚切成小块 ，担头设有炉具 ，上设一只大洋铁盆 ，成为多格，盛载一种麻、辣 、咸的卤汁，专向码头工人兜售 。客人光顾时 ，各人认定一格 ，且烫且吃 。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店 ，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅 ，由客人自行调制卤汁 、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主，多味并存 ，讲究调味 ，注重用汤。
3、广东海鲜火锅 不辞长作岭南人
“食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在全国首屈一指 ，拥有一大批老字号和新兴名店 ，传统和创新的名菜 、名点 、名小食、名风味食品不胜枚举 。广东人的海鲜火锅配料很讲究 ，火锅配以鱿鱼、海螺肉 、鸡肉、牛肉、墨鱼 、牛百叶 、海参等生料 ，再加上蔬菜和佐料 。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中 ，然后再倒入鸡肉 、牛肉等 。吃完肉类，再倒入香菇 、青菜等清口，鲜而不腻 ，味美无比 。
4 、北京羊肉涮锅 坦荡大气京味儿
涮羊肉 ，又称“羊肉火锅” ，始于清初 ，满族入关后兴起 ，早在18世纪 ，康熙 、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴” ，内中就有羊肉火锅 。后流传至市肆 ，由清真馆经营 。北京前门外正阳楼开业 ，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸 ，无一不完整” ，使这一美味更加驰名 。在北京 ，提起“涮羊肉” ，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便 、味道鲜美，所以深受欢迎 。
5 、山东肥牛火锅
好客山东 ，豪放不羁 。肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲料喂养 ，肉质细腻 ，入口滑嫩 。肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别 ，它是选用30多种高级调料配制而成 ，其口味香甜悠长 ，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在 。
6 、湘西狗肉火锅 酣醉边城夜阑
湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜 。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗 ，加工时经过多次焯水 ，并投入近20种药材和调料 ，因此只感到狗香扑鼻 ，全无腥膻气 ，而且辣得过瘾 ，鲜得“刹渴” 。烹调前再加入一味西洋参 ，不仅能提高火锅品位 ，还可平衡狗肉热性 ，吃来更加滋补可口 。
7 、云南滇味火锅 茶暖花瘦慵懒时光
滇味火锅具有典型的云南风味 ，其特点是以新鲜蔬菜为主料 ，火锅中必定有火腿片 ，再配以薄片牛肉 、猪肉 、鸡肉、鱼肉和香菇 、木耳 、黄花菜等 ，使火锅色香味俱佳 。吃时蘸辣椒粉 、麻油等拌成的调料 ，鲜嫩香辣 ，回味无穷 。
